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东宫好食记-分卷阅读101
实清淡了些，食肆一楼可多设些香气霸道、口味重油重盐的小吃，比如麻辣烫、炸串、臭豆腐之类，这样另辟市场，既保证自己的客源，也不会因为成为竞品而耽误其他商贩的生意。
好些人都是以这小食摊养家糊口，抢人饭碗不合适。
但是南潞的甜品发展却很好，种类丰富、口感也上佳，自己的食肆也做甜品的话，想如麻辣烫一般突出重围可能会有难度。
但她之前组织过几次贵妇下午茶，便是得了一条绝佳的宣传渠道，不做甜品又实在是可惜。
不能以口味、香味取胜，那便只能以新鲜取胜了。
回去得再琢磨琢磨。
——
打盛泽街走的时候，宁歆歆竟买到了酸菜和粗面。
看来今晚做酸菜鱼面，是天意。
宁歆歆本来是想再买条鲈鱼或者草鱼、黑鱼走，但鱼市离得远，走过去还要好久，便歇了这心思，回府后从系统里买了处理好的龙利鱼。
反正，现代时连锁酸菜鱼面馆也大都是用龙利鱼，这种鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，处理起来方便，吃起来更方便。
鱼片要片得大块一些，这样吃起来会比较过瘾，片好的鱼片用蛋清、鸡粉、盐、淀粉、黄酒浆上两刻。
热锅冷油，炒香辣椒、花椒后下入洗净切片的酸菜，放入糖和鸡粉炒匀后捞出备用。
若是宁歆歆自己吃，这干辣椒至少得放一把，但是考虑到与梁彦昭一道用膳，便只加了几根入锅，多少有那么点辣味便可。
再起一油锅，将带着鱼肉的鱼骨下锅煎透，此乃鱼汤奶白的诀窍。
通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。油煎这一步便是为了提供脂肪，鱼本身蛋白质又可以做乳化剂，然后加水高温沸腾地煮就会发生散射，看起来就是乳白色的汤。
鱼汤沸后加入适才炒好的酸菜，放盐、糖调味，今日买的酸菜不是特别酸，宁歆歆便又加了些陈醋调味。
而后去个大笊篱放入酸菜鱼汤内，将浆好的鱼片放入笊篱内、似烫火锅一样，用筷子轻轻拨动至其烫熟，随后捞出备用。
这时便可下面，开锅后点两次凉水，又煮开再焖上片刻就熟了。
取一个大瓷盆，将粗面、鱼汤一道放入，把适才烫好的鱼片堆到最上层，撒上干辣椒、蒜末、五香面、葱花、白芝麻，热油一泼，热腾腾的香味霎时便四溢开来。
宁歆歆悄悄咽了口口水，带着鱼面进了内堂。
——
彼时，梁彦昭已回府换了外袍，方净了手预备去小厨房寻宁歆歆，便见人已入了内室。
随她一道进来的，还有浓郁的食物香味。
在外跑了一天的疲倦和腹下饿意，一下子便被这香味唤醒了。
“遇明遇明，”宁歆歆跑过去接了梁彦昭递给她净手的热帕子，“今日食辣，开不开心？”
第80章 酸菜鱼面（2） “我有一根仙女棒。”……
“歆歆, 这是？”梁彦昭低头，看见食案上面一个好大的瓷盆，这大盆子跟歆歆往常和面的盆子差不多大小，若不是边沿上了青花, 他还以为是同一个。
“是酸菜鱼面, ”宁歆歆从食案上拿了个与瓷盆配套的青花小碗、并着勺、筷一道递给梁彦昭。
二人坐定, 宁歆歆挑了一大块鱼肉送到梁彦昭碗里，突然想到之前她母胎单身时常说自己的一个网络段子，想要分享给梁彦昭听, “遇明，你知道吗？还没有穿越过来之前, 我总与旁人说我是酸菜鱼。”
“为何？”梁彦昭不解。
宁歆歆笑出声，想到梁彦昭毕竟是古人, 便是再聪明也不能自行悟透现代的用词, 便耐心给他解释：“你将这三个字拆解来看, 酸呢，就是羡慕旁人；菜呢, 就是能力不足；鱼是取的个谐音, 多余。”
梁彦昭闻言脸色一沉, “胡说，歆歆才不是酸菜鱼。”
虽然但是，这句话实在是怎么听怎么搞笑.....
宁歆歆自然是懂梁彦昭不喜欢听她坏话的心思, 感动是一回事, 但笑得停不下来又是另一回事。
梁彦昭脸色更沉, “歆歆需得看到自身长处，切莫妄自菲薄、更不可引喻失义。你容色昳丽、品性端庄，兼具杏林之才与庖厨之技......”
宁歆歆越听越想笑, 梁彦昭这是在即兴发挥、口述封妃诏书吗？
这人古板起来，可真是讨人喜欢。
不等梁彦昭的“诏书”接着念，宁歆歆便跑过去骑坐在他腿上，双唇凑过去便封住了他后面的话。
一番唇舌纠缠，好大一会子，二人才脸红心跳地、大喘着气分开。
梁彦昭又抱了怀中人一会儿，才意犹未尽地将人抱到了旁边的圆凳上。
宁歆歆方才便觉身下有异，此时分开，便低头往桌布与梁彦昭衣袍相接处瞟，只觉一丝似有若无的尴尬在二人之间游走，她又抬眼瞧梁彦昭，就这般上瞧瞧、下看看，又笑得揶揄，一来二去便将梁彦昭看了个耳根子通红。
梁彦昭握拳轻咳两声，又重新理了理衣袍，堪堪遮了过去才道：“歆歆，用膳吧。”
宁歆歆点了点头拿起牙箸。
梁彦昭本以为这事儿已然翻篇，却又听到宁歆歆开口，笑声里都充斥着发坏，“遇明，这有什么的？情难自禁又不是见不得人的事儿。”
见她这般顽皮，梁彦昭反坦然了，他提起牙箸，淡淡道：“那夫人便快些用膳，情难自禁虽不是什么见不得人的事儿，为夫这儿却亟待解决。”
宁歆歆心下一惊，毁了！完了！
想到床帏间，梁遇明老骥伏枥、龙精虎猛、花样繁多的一贯做派，宁歆歆不由头皮发麻，嘴怎么就这么欠呢，惹火烧身这种事儿一次两次的，还玩上瘾了。
见她一脸懊恼，梁彦昭低头，轻轻弯起了唇。
他夹起碗中鱼片，说是鱼片，其实个头大、块儿也厚，倒更像是鱼块些，先是纵着咬了一口，若是有鱼骨、鱼刺，这时便可以咬出来。
出乎意料的是，鱼片里头竟然一根鱼刺都无，梁彦昭有些难以置信，将剩下半片鱼也吃进口里，才发现这一整片鱼果真都是无刺。
只是方才吃得太快，没来得及尝出味道，他立马又夹一块、仔细品味。
鱼片外头裹了一层略微浓稠的酱汁，微微酸、微微辣，十足香、十足弹，酸辣味道过后，再咀嚼便尝到了鱼片本身味道，毫无土腥之气，吃着是鲜弹爽滑，且又大又厚、还无鱼刺，令人忍不住要呼喊一句“过瘾”。
再啜饮一口奶白浓郁的鱼汤，这汤实在是妙，汤体微微浑浊发白，表面还游走着发亮的明油，裹挟着酸香麻辣之气，令人口舌生津；席卷着腾腾热气，让人四体发暖。
这般咸香宜人，若是拿来拌饭，必会是绝佳口味。
可惜了，歆歆今日配的是面。
梁彦昭又挑起根面，这面表面不甚规则，更粗一些，表面却是极滑，入口微微发轫、爽口弹牙，浸满了酸菜的酸爽，渗透了鱼片的鲜美，各类香味纠缠攀附其上，亦是至味。
没配得米饭，现下又一点也不遗憾了。
便连那酸菜也是好味道，经了腌制、发酵、油烹、炖煮之后，酸味淡了，香味却浓了，鱼鲜味同化、升华了其本身清爽，不论是软韧的菜叶还是脆口的菜帮，都添了一分浓郁，这复杂的酸味在舌尖肆意起舞，人都被带得活络了起来。
这酸菜鱼面，委实是美味，可这到底是什么鱼——
“歆歆，这鱼怎么都没有鱼刺？”梁彦昭抬头问。
“是龙利鱼，这种鱼只有背上有鱼骨，”宁歆歆说着还背身、伸手过去在自己的脊梁骨上比划了下，“就是这里。”
梁彦昭苦笑，这女娃娃，怎的老喜欢拿自己的身子比量。
“哦对了，”宁歆歆突然想起来什么，低头伸手从腰带里头取出来两个发白的物件出来，“梁遇明，伸手。”
梁彦昭照做，随后看着自己手上两片物什，瞧着是石头，但歆歆突然给他石头做什么，莫不是又有什么说
好些人都是以这小食摊养家糊口，抢人饭碗不合适。
但是南潞的甜品发展却很好，种类丰富、口感也上佳，自己的食肆也做甜品的话，想如麻辣烫一般突出重围可能会有难度。
但她之前组织过几次贵妇下午茶，便是得了一条绝佳的宣传渠道，不做甜品又实在是可惜。
不能以口味、香味取胜，那便只能以新鲜取胜了。
回去得再琢磨琢磨。
——
打盛泽街走的时候，宁歆歆竟买到了酸菜和粗面。
看来今晚做酸菜鱼面，是天意。
宁歆歆本来是想再买条鲈鱼或者草鱼、黑鱼走，但鱼市离得远，走过去还要好久，便歇了这心思，回府后从系统里买了处理好的龙利鱼。
反正，现代时连锁酸菜鱼面馆也大都是用龙利鱼，这种鱼只有中间的脊骨，刺少肉多，几乎没有任何鱼腥味，处理起来方便，吃起来更方便。
鱼片要片得大块一些，这样吃起来会比较过瘾，片好的鱼片用蛋清、鸡粉、盐、淀粉、黄酒浆上两刻。
热锅冷油，炒香辣椒、花椒后下入洗净切片的酸菜，放入糖和鸡粉炒匀后捞出备用。
若是宁歆歆自己吃，这干辣椒至少得放一把，但是考虑到与梁彦昭一道用膳，便只加了几根入锅，多少有那么点辣味便可。
再起一油锅，将带着鱼肉的鱼骨下锅煎透，此乃鱼汤奶白的诀窍。
通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。油煎这一步便是为了提供脂肪，鱼本身蛋白质又可以做乳化剂，然后加水高温沸腾地煮就会发生散射，看起来就是乳白色的汤。
鱼汤沸后加入适才炒好的酸菜，放盐、糖调味，今日买的酸菜不是特别酸，宁歆歆便又加了些陈醋调味。
而后去个大笊篱放入酸菜鱼汤内，将浆好的鱼片放入笊篱内、似烫火锅一样，用筷子轻轻拨动至其烫熟，随后捞出备用。
这时便可下面，开锅后点两次凉水，又煮开再焖上片刻就熟了。
取一个大瓷盆，将粗面、鱼汤一道放入，把适才烫好的鱼片堆到最上层，撒上干辣椒、蒜末、五香面、葱花、白芝麻，热油一泼，热腾腾的香味霎时便四溢开来。
宁歆歆悄悄咽了口口水，带着鱼面进了内堂。
——
彼时，梁彦昭已回府换了外袍，方净了手预备去小厨房寻宁歆歆，便见人已入了内室。
随她一道进来的，还有浓郁的食物香味。
在外跑了一天的疲倦和腹下饿意，一下子便被这香味唤醒了。
“遇明遇明，”宁歆歆跑过去接了梁彦昭递给她净手的热帕子，“今日食辣，开不开心？”
第80章 酸菜鱼面（2） “我有一根仙女棒。”……
“歆歆, 这是？”梁彦昭低头，看见食案上面一个好大的瓷盆，这大盆子跟歆歆往常和面的盆子差不多大小，若不是边沿上了青花, 他还以为是同一个。
“是酸菜鱼面, ”宁歆歆从食案上拿了个与瓷盆配套的青花小碗、并着勺、筷一道递给梁彦昭。
二人坐定, 宁歆歆挑了一大块鱼肉送到梁彦昭碗里，突然想到之前她母胎单身时常说自己的一个网络段子，想要分享给梁彦昭听, “遇明，你知道吗？还没有穿越过来之前, 我总与旁人说我是酸菜鱼。”
“为何？”梁彦昭不解。
宁歆歆笑出声，想到梁彦昭毕竟是古人, 便是再聪明也不能自行悟透现代的用词, 便耐心给他解释：“你将这三个字拆解来看, 酸呢，就是羡慕旁人；菜呢, 就是能力不足；鱼是取的个谐音, 多余。”
梁彦昭闻言脸色一沉, “胡说，歆歆才不是酸菜鱼。”
虽然但是，这句话实在是怎么听怎么搞笑.....
宁歆歆自然是懂梁彦昭不喜欢听她坏话的心思, 感动是一回事, 但笑得停不下来又是另一回事。
梁彦昭脸色更沉, “歆歆需得看到自身长处，切莫妄自菲薄、更不可引喻失义。你容色昳丽、品性端庄，兼具杏林之才与庖厨之技......”
宁歆歆越听越想笑, 梁彦昭这是在即兴发挥、口述封妃诏书吗？
这人古板起来，可真是讨人喜欢。
不等梁彦昭的“诏书”接着念，宁歆歆便跑过去骑坐在他腿上，双唇凑过去便封住了他后面的话。
一番唇舌纠缠，好大一会子，二人才脸红心跳地、大喘着气分开。
梁彦昭又抱了怀中人一会儿，才意犹未尽地将人抱到了旁边的圆凳上。
宁歆歆方才便觉身下有异，此时分开，便低头往桌布与梁彦昭衣袍相接处瞟，只觉一丝似有若无的尴尬在二人之间游走，她又抬眼瞧梁彦昭，就这般上瞧瞧、下看看，又笑得揶揄，一来二去便将梁彦昭看了个耳根子通红。
梁彦昭握拳轻咳两声，又重新理了理衣袍，堪堪遮了过去才道：“歆歆，用膳吧。”
宁歆歆点了点头拿起牙箸。
梁彦昭本以为这事儿已然翻篇，却又听到宁歆歆开口，笑声里都充斥着发坏，“遇明，这有什么的？情难自禁又不是见不得人的事儿。”
见她这般顽皮，梁彦昭反坦然了，他提起牙箸，淡淡道：“那夫人便快些用膳，情难自禁虽不是什么见不得人的事儿，为夫这儿却亟待解决。”
宁歆歆心下一惊，毁了！完了！
想到床帏间，梁遇明老骥伏枥、龙精虎猛、花样繁多的一贯做派，宁歆歆不由头皮发麻，嘴怎么就这么欠呢，惹火烧身这种事儿一次两次的，还玩上瘾了。
见她一脸懊恼，梁彦昭低头，轻轻弯起了唇。
他夹起碗中鱼片，说是鱼片，其实个头大、块儿也厚，倒更像是鱼块些，先是纵着咬了一口，若是有鱼骨、鱼刺，这时便可以咬出来。
出乎意料的是，鱼片里头竟然一根鱼刺都无，梁彦昭有些难以置信，将剩下半片鱼也吃进口里，才发现这一整片鱼果真都是无刺。
只是方才吃得太快，没来得及尝出味道，他立马又夹一块、仔细品味。
鱼片外头裹了一层略微浓稠的酱汁，微微酸、微微辣，十足香、十足弹，酸辣味道过后，再咀嚼便尝到了鱼片本身味道，毫无土腥之气，吃着是鲜弹爽滑，且又大又厚、还无鱼刺，令人忍不住要呼喊一句“过瘾”。
再啜饮一口奶白浓郁的鱼汤，这汤实在是妙，汤体微微浑浊发白，表面还游走着发亮的明油，裹挟着酸香麻辣之气，令人口舌生津；席卷着腾腾热气，让人四体发暖。
这般咸香宜人，若是拿来拌饭，必会是绝佳口味。
可惜了，歆歆今日配的是面。
梁彦昭又挑起根面，这面表面不甚规则，更粗一些，表面却是极滑，入口微微发轫、爽口弹牙，浸满了酸菜的酸爽，渗透了鱼片的鲜美，各类香味纠缠攀附其上，亦是至味。
没配得米饭，现下又一点也不遗憾了。
便连那酸菜也是好味道，经了腌制、发酵、油烹、炖煮之后，酸味淡了，香味却浓了，鱼鲜味同化、升华了其本身清爽，不论是软韧的菜叶还是脆口的菜帮，都添了一分浓郁，这复杂的酸味在舌尖肆意起舞，人都被带得活络了起来。
这酸菜鱼面，委实是美味，可这到底是什么鱼——
“歆歆，这鱼怎么都没有鱼刺？”梁彦昭抬头问。
“是龙利鱼，这种鱼只有背上有鱼骨，”宁歆歆说着还背身、伸手过去在自己的脊梁骨上比划了下，“就是这里。”
梁彦昭苦笑，这女娃娃，怎的老喜欢拿自己的身子比量。
“哦对了，”宁歆歆突然想起来什么，低头伸手从腰带里头取出来两个发白的物件出来，“梁遇明，伸手。”
梁彦昭照做，随后看着自己手上两片物什，瞧着是石头，但歆歆突然给他石头做什么，莫不是又有什么说
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