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东宫好食记-分卷阅读104
机会，太子妃不如便从这开始学起。”
起手就管太子府难度确实太大，虽说这食肆的账面银钱也未必少, 管起来也总比管整个太子府轻松。
“对对对，”宁歆歆点头如捣蒜，“是这个理。”
梁玉瑾皱眉，嫌弃地瞧了宁歆歆一眼，“那我去跟梁彦昭说，让他盯着你学管账。”
“嗯嗯，”宁歆歆乖巧笑着、轻轻颔首，一副纯良无害预备着好好学习、天天向上的模样。
心里却偷着乐：让老梁来监督自己学习？那不就等于不要学习？只要说句“不想学”，老梁一定会说“不想学便不要学了”。
梁玉瑾想了想，又摇摇头，“不行，梁彦昭靠不住，都不舍得让人扰你休息，还能指望他拘着你学管账？得让皇嫂来教才行。”
宁歆歆又扯了个生硬的笑出来，“......还是姑姑想得周到。”
三人又在一处讨论了些细节，眼看时间差不多，宁歆歆便起身：“晌午就在府上用吧，你俩在这儿先坐坐，我去张罗午膳。”
“晌午吃什么？”梁玉瑾问。
“臭臭套餐吧。”
梁玉瑾、芸娘齐齐震惊出声：“什么？”
瞧她俩这样，宁歆歆笑得不行，“闻着臭，吃着香。若是吃不下去，便找大厨房传膳。”她说着就要起身。
“我也去。”芸娘随之站起。之前来太子府，总是因着各种各样的原因没有去过小厨房，如今是个绝佳的机会，她还是想跟着去看看，便是不能学上两招，见见世面也是好的。
“对对对，我也得跟着，”梁玉瑾也道。
都是要当食肆掌柜的人了，可不能一点厨房的事儿都不了解，传出去让人笑话。
——
宁歆歆今日所做的臭臭套餐包含的有：螺蛳粉、臭豆腐、芝士烤榴莲。
她前些日子便将豆角和笋腌上了，现在取出来用刚好。
螺蛳粉的臭味其实便来自于酸笋腌制过程中的杂菌感染，好像若是腌得好了，便不会臭。
听说柳州街巷的螺蛳粉就是不臭的，但是宁歆歆还没来得及去验证真伪，便穿了过来，实在遗憾。
在现代没吃到过不臭的酸笋，现在自己腌出来的味儿也贼冲。不过，每一个喜欢嗦螺蛳粉的人，想必都不会排斥这种味道。
她想起来之前在宿舍煮螺蛳粉吃，一整个宿舍关起门来嗦得不亦乐乎之时，楼梯口有人大喊了一声：“谁特么上完厕所不冲马桶！臭死了！”
彼时，她的宿舍秒变鹌鹑笼子，四个人一个敢吱声的都没有，只默默打开了阳台的窗户。
后来，她们再煮螺蛳粉，都是把酸笋铺在碗底，将煮好的粉浇在上面，味道就小了很多，起码没人再问“冲马桶”了。
话说酸笋味道也实在是牛，就门底那一条小缝溜出去一点点味道，还能让楼梯口的人臭到怀疑人生。
汤底是昨日备好的，买来的泥螺刷洗干净、吐好沙子，锅内下菜籽油，将葱段、姜片、蒜片爆香，而后将螺蛳放入大火翻炒，炒好后与猪骨、鸡骨一道放入砂锅，加姜片、葱结、枸杞子一道煨煮上半宿，就成了棕黄浓郁的螺蛳粉汤底。
汤底里的螺蛳肉质虽还紧致，却十足入味，吃的时候可以取根竹签子将肉挑出来，也可以直接上口嘬，只需轻轻发力，整个螺肉便入了口，咬下前端吃掉，非常方便。
螺蛳粉用的广西米粉属于比较粗的米粉，虽然比新疆炒米粉的粉细上不少，但是比起麻姑米粉就粗了，比起南丰水粉就更粗。
这样的粉要多点上几次凉水，煮到筷子可以夹断的程度就捞出过凉水，如此一遭可以让米粉更加爽滑弹牙，在等着入汤锅的时候也不至于粘连。
撕了腐竹进油锅炸透炸脆，炸好花生米，泡了木耳切成丝，再烧热菜籽油泼一碗油辣子。
这些准备工作都做妥当，便把先前煮好的米粉加入又兑了水的螺蛳肉骨汤里，沸汤里滚上一滚，加上配菜，放上酸豆角丁、木耳丝、酸笋，出锅入碗再撒上花生米、炸腐竹，淋上陈醋和红油。
一碗又香又臭、一嗦上天的螺蛳粉便做好了。
但是单煮螺蛳粉还不够，相信每个螺蛳粉人都会有自己的本命菜肉搭配，宁歆歆的是炸蛋、空心菜和卤鸭掌。
这些得都加进去，那才算是完完整整嗦过一场粉。
在现代时，煮熟旁的方便食品只需十分钟，自煮螺蛳粉却得花费半小时，宁歆歆原以为就已经够麻烦了。
直到自己从笋子开始处理，跨了月份做得成这口粉，才知道先前网上看到的国风美食博主到底有多不容易。
——
梁玉瑾和芸娘非要帮忙，热情似火令人不忍拒绝。
但宁歆歆实在担心这俩人初次接触没多大抵抗力，别做饭途中就给这味道干哕了，只让她俩去烤炉处盯着芝士烤榴莲。
毕竟芝士烤榴莲本身不是什么复杂的甜点，时间主要花费在烧烤炉处。
许多人在做的时候会喜欢在榴莲肉里掺上糖、或者是先将榴莲肉抿成泥抹平再放芝士。
宁歆歆没得这些精细做派，她的做法只是炉子烧好、把榴莲肉上盖了马苏里拉芝士，放进烤盘里一道入炉。
她还见过有人图方便，带着榴莲壳烤的呢，成品带着一股浓浓的野性粗犷之美。
本想着是将最“香”的任务分配出去了，可梁玉瑾仍然捏着鼻子从外院子里冲进了小厨房，“侄媳，这也太臭了……”
只一瞬停顿，梁玉瑾怎么冲进了小厨房、便又怎么冲回了院里，难以置信，小厨房里头竟然比外头还臭，那个臭味怎么形容呢......
就是恭桶和鸡笼混在了一处，虽然乍一闻都是扑鼻臭味，但仔细一辨发现还臭出了花样，臭出了层次。
举目四望，偌大的益安居，竟没个味道清新的容身之地。
梁玉瑾捏着鼻子在院里跺脚，“歆歆，你那里头怎么还更臭啊！”
宁歆歆瞧完了她一连串动作，笑得直不起腰。
趁着煮米粉的空档，她正架着油锅炸臭豆腐，黑色的臭豆腐浮沉在青油里头，咕嘟着细密的油泡。
若是仔细去分辨，会发现炸过的臭豆腐与之前的胚子比已经没那么臭了，但热度就是最好的散味剂，分子大肆活动，尽情放大间隔，炸好的臭豆腐味道却可飘得更远。
“因为我在炸臭豆腐啊，”宁歆歆笑着朗声回复。
她说着话，手下动作不停，将已经炸得中心鼓包的臭豆腐用个大笊篱捞出，在个大烤盘上挨个摆开，又提了根竹筷挨个把那鼓包戳开。
随后取了用孜然粉、辣椒粉、五香粉、蚝油、生抽、蒜末、白糖和盐一道煮开又勾芡的酱汁，一勺一勺直线浇过，灌在中心戳破的那块儿，也淋到炸得锋利的边沿。
再取罐八宝咸菜，用小勺舀着咸菜挨个戳进臭豆腐里，取根竹签子挑起臭豆腐码进盘子。
油炸臭豆腐，就也成了。
宁歆歆觉得自己这移臭豆腐的手法实在是到位，不愧是曾经连续一个月蹲守同一家臭豆腐的资深吃货。
——
臭臭套餐齐活上桌，梁玉瑾与芸娘已经被熏得翻起了白眼。
若是久居病榻的人现了这副模样，蹬腿多半也就是一时半刻的事儿。
宁歆歆看她俩的样子，嘴角都压得难受，却先是挖了一勺芝士榴莲、又吃了一块臭豆腐，神色之满足仿似正置满汉全席前、任千金不换。
这个操作给捏着鼻子的梁玉瑾和芸娘看懵了。
而后便听她说，“姑姑，芸娘，也莫不好意思的，若真吃不下，我就叫人.......”
宁歆歆本想说“叫人去大厨房传膳”，可眼睛转了一圈，身边哪儿还有一个下人的影子。
益安居众人都被她宠坏了，平日里讨要饭食个个好手，眼见如今院里臭气熏天，脚底抹油的功夫也丝毫不含糊。
宁歆歆无奈，便改了口：“我就去找大厨房传膳。”
梁玉瑾与芸娘咂么着这话，觉得像是激将法，却仍是用力捏着鼻子，嘴也不敢张，若是张了嘴岂不是将这满院臭气吸入了腹？便
起手就管太子府难度确实太大，虽说这食肆的账面银钱也未必少, 管起来也总比管整个太子府轻松。
“对对对，”宁歆歆点头如捣蒜，“是这个理。”
梁玉瑾皱眉，嫌弃地瞧了宁歆歆一眼，“那我去跟梁彦昭说，让他盯着你学管账。”
“嗯嗯，”宁歆歆乖巧笑着、轻轻颔首，一副纯良无害预备着好好学习、天天向上的模样。
心里却偷着乐：让老梁来监督自己学习？那不就等于不要学习？只要说句“不想学”，老梁一定会说“不想学便不要学了”。
梁玉瑾想了想，又摇摇头，“不行，梁彦昭靠不住，都不舍得让人扰你休息，还能指望他拘着你学管账？得让皇嫂来教才行。”
宁歆歆又扯了个生硬的笑出来，“......还是姑姑想得周到。”
三人又在一处讨论了些细节，眼看时间差不多，宁歆歆便起身：“晌午就在府上用吧，你俩在这儿先坐坐，我去张罗午膳。”
“晌午吃什么？”梁玉瑾问。
“臭臭套餐吧。”
梁玉瑾、芸娘齐齐震惊出声：“什么？”
瞧她俩这样，宁歆歆笑得不行，“闻着臭，吃着香。若是吃不下去，便找大厨房传膳。”她说着就要起身。
“我也去。”芸娘随之站起。之前来太子府，总是因着各种各样的原因没有去过小厨房，如今是个绝佳的机会，她还是想跟着去看看，便是不能学上两招，见见世面也是好的。
“对对对，我也得跟着，”梁玉瑾也道。
都是要当食肆掌柜的人了，可不能一点厨房的事儿都不了解，传出去让人笑话。
——
宁歆歆今日所做的臭臭套餐包含的有：螺蛳粉、臭豆腐、芝士烤榴莲。
她前些日子便将豆角和笋腌上了，现在取出来用刚好。
螺蛳粉的臭味其实便来自于酸笋腌制过程中的杂菌感染，好像若是腌得好了，便不会臭。
听说柳州街巷的螺蛳粉就是不臭的，但是宁歆歆还没来得及去验证真伪，便穿了过来，实在遗憾。
在现代没吃到过不臭的酸笋，现在自己腌出来的味儿也贼冲。不过，每一个喜欢嗦螺蛳粉的人，想必都不会排斥这种味道。
她想起来之前在宿舍煮螺蛳粉吃，一整个宿舍关起门来嗦得不亦乐乎之时，楼梯口有人大喊了一声：“谁特么上完厕所不冲马桶！臭死了！”
彼时，她的宿舍秒变鹌鹑笼子，四个人一个敢吱声的都没有，只默默打开了阳台的窗户。
后来，她们再煮螺蛳粉，都是把酸笋铺在碗底，将煮好的粉浇在上面，味道就小了很多，起码没人再问“冲马桶”了。
话说酸笋味道也实在是牛，就门底那一条小缝溜出去一点点味道，还能让楼梯口的人臭到怀疑人生。
汤底是昨日备好的，买来的泥螺刷洗干净、吐好沙子，锅内下菜籽油，将葱段、姜片、蒜片爆香，而后将螺蛳放入大火翻炒，炒好后与猪骨、鸡骨一道放入砂锅，加姜片、葱结、枸杞子一道煨煮上半宿，就成了棕黄浓郁的螺蛳粉汤底。
汤底里的螺蛳肉质虽还紧致，却十足入味，吃的时候可以取根竹签子将肉挑出来，也可以直接上口嘬，只需轻轻发力，整个螺肉便入了口，咬下前端吃掉，非常方便。
螺蛳粉用的广西米粉属于比较粗的米粉，虽然比新疆炒米粉的粉细上不少，但是比起麻姑米粉就粗了，比起南丰水粉就更粗。
这样的粉要多点上几次凉水，煮到筷子可以夹断的程度就捞出过凉水，如此一遭可以让米粉更加爽滑弹牙，在等着入汤锅的时候也不至于粘连。
撕了腐竹进油锅炸透炸脆，炸好花生米，泡了木耳切成丝，再烧热菜籽油泼一碗油辣子。
这些准备工作都做妥当，便把先前煮好的米粉加入又兑了水的螺蛳肉骨汤里，沸汤里滚上一滚，加上配菜，放上酸豆角丁、木耳丝、酸笋，出锅入碗再撒上花生米、炸腐竹，淋上陈醋和红油。
一碗又香又臭、一嗦上天的螺蛳粉便做好了。
但是单煮螺蛳粉还不够，相信每个螺蛳粉人都会有自己的本命菜肉搭配，宁歆歆的是炸蛋、空心菜和卤鸭掌。
这些得都加进去，那才算是完完整整嗦过一场粉。
在现代时，煮熟旁的方便食品只需十分钟，自煮螺蛳粉却得花费半小时，宁歆歆原以为就已经够麻烦了。
直到自己从笋子开始处理，跨了月份做得成这口粉，才知道先前网上看到的国风美食博主到底有多不容易。
——
梁玉瑾和芸娘非要帮忙，热情似火令人不忍拒绝。
但宁歆歆实在担心这俩人初次接触没多大抵抗力，别做饭途中就给这味道干哕了，只让她俩去烤炉处盯着芝士烤榴莲。
毕竟芝士烤榴莲本身不是什么复杂的甜点，时间主要花费在烧烤炉处。
许多人在做的时候会喜欢在榴莲肉里掺上糖、或者是先将榴莲肉抿成泥抹平再放芝士。
宁歆歆没得这些精细做派，她的做法只是炉子烧好、把榴莲肉上盖了马苏里拉芝士，放进烤盘里一道入炉。
她还见过有人图方便，带着榴莲壳烤的呢，成品带着一股浓浓的野性粗犷之美。
本想着是将最“香”的任务分配出去了，可梁玉瑾仍然捏着鼻子从外院子里冲进了小厨房，“侄媳，这也太臭了……”
只一瞬停顿，梁玉瑾怎么冲进了小厨房、便又怎么冲回了院里，难以置信，小厨房里头竟然比外头还臭，那个臭味怎么形容呢......
就是恭桶和鸡笼混在了一处，虽然乍一闻都是扑鼻臭味，但仔细一辨发现还臭出了花样，臭出了层次。
举目四望，偌大的益安居，竟没个味道清新的容身之地。
梁玉瑾捏着鼻子在院里跺脚，“歆歆，你那里头怎么还更臭啊！”
宁歆歆瞧完了她一连串动作，笑得直不起腰。
趁着煮米粉的空档，她正架着油锅炸臭豆腐，黑色的臭豆腐浮沉在青油里头，咕嘟着细密的油泡。
若是仔细去分辨，会发现炸过的臭豆腐与之前的胚子比已经没那么臭了，但热度就是最好的散味剂，分子大肆活动，尽情放大间隔，炸好的臭豆腐味道却可飘得更远。
“因为我在炸臭豆腐啊，”宁歆歆笑着朗声回复。
她说着话，手下动作不停，将已经炸得中心鼓包的臭豆腐用个大笊篱捞出，在个大烤盘上挨个摆开，又提了根竹筷挨个把那鼓包戳开。
随后取了用孜然粉、辣椒粉、五香粉、蚝油、生抽、蒜末、白糖和盐一道煮开又勾芡的酱汁，一勺一勺直线浇过，灌在中心戳破的那块儿，也淋到炸得锋利的边沿。
再取罐八宝咸菜，用小勺舀着咸菜挨个戳进臭豆腐里，取根竹签子挑起臭豆腐码进盘子。
油炸臭豆腐，就也成了。
宁歆歆觉得自己这移臭豆腐的手法实在是到位，不愧是曾经连续一个月蹲守同一家臭豆腐的资深吃货。
——
臭臭套餐齐活上桌，梁玉瑾与芸娘已经被熏得翻起了白眼。
若是久居病榻的人现了这副模样，蹬腿多半也就是一时半刻的事儿。
宁歆歆看她俩的样子，嘴角都压得难受，却先是挖了一勺芝士榴莲、又吃了一块臭豆腐，神色之满足仿似正置满汉全席前、任千金不换。
这个操作给捏着鼻子的梁玉瑾和芸娘看懵了。
而后便听她说，“姑姑，芸娘，也莫不好意思的，若真吃不下，我就叫人.......”
宁歆歆本想说“叫人去大厨房传膳”，可眼睛转了一圈，身边哪儿还有一个下人的影子。
益安居众人都被她宠坏了，平日里讨要饭食个个好手，眼见如今院里臭气熏天，脚底抹油的功夫也丝毫不含糊。
宁歆歆无奈，便改了口：“我就去找大厨房传膳。”
梁玉瑾与芸娘咂么着这话，觉得像是激将法，却仍是用力捏着鼻子，嘴也不敢张，若是张了嘴岂不是将这满院臭气吸入了腹？便
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