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东宫好食记-分卷阅读113
，趁着串串在锅里沸滚的功夫，二人举杯连饮三盅，速度极快，几乎未停。
饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起来，方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐，竟把调蘸料的正事儿给忘下了。
不应该，实在不应该。
她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄点蘸料。”
梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里，拎着签子一口吞下，感觉鸡肉又麻又辣，却并未失了原有的滑嫩肉香，鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开，实在美味，可惜就是肉太小了些，终究不过瘾。
“还做什么蘸料？”她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里，喊着宁歆歆，“现在就已经挺好吃啦，歆歆别忙了，快坐下吃吧。”
“姑姑先吃，我很快，”宁歆歆回头应着。
梁玉瑾常年习武，食量比自己大上不少，做个蘸料的功夫也不耽误什么，没准还能与她一道撂筷。
见她执意要做，想必是极重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了进食速度，一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。
宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟，其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样，把喜欢的料加在一起拌匀即可。
油碟，香油为底，既可以增香，又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油，那种的一般不是纯芝麻油，而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油，这样搭配大约是为了控制成本，就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。
却也胜在一个干净、方便，打开易拉环倒入小碟，里头加什么料可以随个人口味自由发挥。
经过宁歆歆在现代的多次实践，已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底，加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。
比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。
若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”
彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。
过瘾是过瘾，但却是太辣了些。
见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。
真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。
梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。
干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。
若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。
若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。
宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的，后来想想，如今人家肯定正吃得热火朝天，叫哪个过来都不好，还不如全自己动手，所幸干碟还是多少有些颗粒感才好，也不需要碾多细。
不多时碾好，宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾，后站在小厨房门口，都未提高声量，只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”，一呼百应。
各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了，宁歆歆才又落座，笑问：“姑姑吃得怎么样了？”
“没吃多少，”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来，“你在前头忙着，我这也吃不下去啊，可算忙完了。”
她倒是没说假话，这串串的味道着实是好，本还要忌惮着太辣不能吃太快，可歆歆后来又送了个油碟来，连这点阻碍也没了，如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。
宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签，忍着笑说了句极其违心的话，“等我做什么，敞开吃就是。”
“来，歆歆，”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里，举起酒盅，“辛苦了。”
“干了干了，”宁歆歆倒了盅酒，也没吆喝“不辛苦”，方才研干碟确实挺辛苦的，现在手臂都有些发酸。
饮完一盅便捞了一串罗汉笋，这笋被四川人誉为“素菜之王”，肉质非常厚，纤维又少，许多鲜笋苦味浓重，盐水泡上半天，再烹出来仍是麻嘴，但罗汉笋却一丝麻、苦都无，味道极鲜。
火锅、串串一向都是大火涮肉、小火煨菜，投射到九宫格火锅上便是中心处涮肉、旁边小格煨菜，这般操作全是因着久久炖煮对蔬菜入味来说非常重要。
这罗汉笋便是与其他蔬菜一样第一批下锅的，如今经了好些时间的沸煮，辣味已渐渐渗入内部，入口却仍是清脆爽口，红油仿佛是给本来鲜嫩味淡的笋子穿了一件赤色锦衣，将这笋装点得更加漂亮，且味道丰富，又香又辣，又麻又酸，让人欲罢不能。
又提一串，是鹅肠，若白若粉、曲曲卷卷的鹅肠带着满满红油出锅，先是在油碟里转了一圈，将辣味洗去一半，后在入口便无那么冲的辣味，辣得柔和、辣得温醇，未予唇舌多少_0_ci_0_ji、却给了足量美味。
口感鲜嫩脆爽，咬起来咯吱作响，美味_0_ci_0_ji味蕾，脆意熨帖牙关。
宁歆歆本还想接着拿一串千层肚的，但看着自己眼前刚刚盛好的两个干碟，又换成了一串小牛肉。
牛肉本就是发红，在纯干碟里蘸了几圈后颜色就更鲜亮，大粒的辣椒籽和粗粗的辣椒片粘在表面，光看这副画面便足够让人流口水了，这样画面就得被做成动图表情包，在子夜之后发送给最亲爱的基友。
入口的滋味一点也不辜负诱人的外表，麻麻辣辣，既香且软，十足的颗粒感与滑嫩的肉质结合在一处，冲突又和谐。
另一个干碟是加了原汤和过的，瞧着有些像汤底，口味却比红油锅底更足、更冲、更带劲。
这样霸道的蘸料，得选个不那么辣的肉来配，但是都自红汤锅里煮过一遭，真想找个不辣的绝无可能，如此想法也只是矬子里头点个将军出来。
想了想，宁歆歆选了一块里脊肉，肉切得不算薄，里头应该还未全渗进味去。
从原汤干碟里头出来的里脊肉的每一条肉质纹理里都填上了满满的辣味，这辣味.....有麻辣、有香辣、还有旁的、难以言说的乱七八糟辣，不单一、有层次。
厚厚大大的里脊肉与这股辣味简直绝配，让过瘾更过瘾，虽然非常辣却又让人停不下来。
吃完这个，宁歆歆又拎起一串千层肚，正要吃，就看见梁玉瑾已经举起了酒盅，“歆歆，来......诶你手里那是串什么东西？”
宁歆歆递给她，“千层肚。”
梁玉瑾当时便放下了酒盅，抬手接过了肚串，这个肚丝串得实在不讲究，像是串起了一大坨面条，但好歹虽不齐整却还挺好看，白白的一层又一层，入口一尝，脆、嫩、弹，嫩味尤其出彩，嫩得简直不像话，非常好嚼。
“歆歆，这个毛肚......”梁玉瑾说着又停，毛肚黑乎乎的，虽也好吃，却好像不若这个好吃，便改口道：“这个千层肚真好吃，_0_hao_0_nen。”
“正所谓是，一口千层肚，脑袋要跳舞，说的就是这味道上头，”宁歆歆伸手抓出一把小串，边挑边说，“姑姑，我教你个吃法。”说着挑了四五串千层肚出来。
宁歆歆将这把串一道撸在梁玉瑾的油碟里，“姑姑
饮完暂歇去翻弄串串的功夫，宁歆歆才想起来，方才串串时只顾着与小丫头们聊天逗乐，竟把调蘸料的正事儿给忘下了。
不应该，实在不应该。
她慌忙起身，“姑姑，你先吃，我去弄点蘸料。”
梁玉瑾已经拿了串切得极薄的鸡肉片在手里，拎着签子一口吞下，感觉鸡肉又麻又辣，却并未失了原有的滑嫩肉香，鲜美肉汁会与外面裹着的红油辣汤一道在口中迸开，实在美味，可惜就是肉太小了些，终究不过瘾。
“还做什么蘸料？”她把吃完的竹签子放到一旁早已备好的竹筒里，喊着宁歆歆，“现在就已经挺好吃啦，歆歆别忙了，快坐下吃吧。”
“姑姑先吃，我很快，”宁歆歆回头应着。
梁玉瑾常年习武，食量比自己大上不少，做个蘸料的功夫也不耽误什么，没准还能与她一道撂筷。
见她执意要做，想必是极重要，梁玉瑾也不再催促，只放慢了进食速度，一把小串、一盅小酒地等着宁歆歆。
宁歆歆预备做一个油碟、一个干碟，其实就像是在火锅店点好锅底和菜肉之后自己去调料台配小料一样，把喜欢的料加在一起拌匀即可。
油碟，香油为底，既可以增香，又可以解辣。现代的火锅店里头都会有成罐的香油，那种的一般不是纯芝麻油，而是与其他植物油混在一起的芝麻调和油，这样搭配大约是为了控制成本，就导致成品是比小磨香油的香气更弱、味道也淡。
却也胜在一个干净、方便，打开易拉环倒入小碟，里头加什么料可以随个人口味自由发挥。
经过宁歆歆在现代的多次实践，已经摸索出来了自己最喜欢的油碟配方:小磨香油为底，加香醋、蚝油、蒜末、葱花、辣椒圈、香菜、熟芝麻、花生碎。
比起油碟，干碟的用处就更多一些，但更常见于串串店，很多火锅店都不会提供干碟。
若是没有现成的粉料，自制干碟就会比自制油碟更麻烦些，等待时间就会更长，所以做好油碟宁歆歆就先给梁玉瑾上了，“姑姑，你先试试这个。”
彼时，梁玉瑾正在吃一串麻辣牛肉，牛肉非常非常之嫩，筋膜都已被处理，下口一咬便断了，表面粘了一层厚厚的粗辣椒粉，已下锅煮了些时辰也没掉多少，吃到口里颗粒感十足，又麻又辣。
过瘾是过瘾，但却是太辣了些。
见宁歆歆给了油碟，她便拿又取了一串在碟里转了一遭，如此一般操作过后，牛肉外头便又沾了一层红亮的油，瞧着更好看，入口可觉油又与肉表面的辣椒粉混在了一处，竟就没那样辣了。
真不错，梁玉瑾想着，果真在吃食方面，歆歆的所有决定都是对的，这蘸料属实不可缺少。
梁玉瑾蘸着油碟吃着正香时，宁歆歆便开始自制干碟。
干碟的辣椒最好是选成熟、晒干的二荆条，这种辣椒微微辣却十分香，而且辣椒籽比旁的品种更多，碾出来的辣椒面香味非常浓郁。
二荆条干椒、干花椒粒、生花生米、生黄豆、生芝麻粒、八角、小茴香和桂皮一道放入洗净的干炒勺里，灶下起中火快速翻炒，炒上大约一刻钟就可以发现辣椒干变脆，花生、黄豆和芝麻也被炒熟，散发出浓郁的谷物油香。
若在现代，这半锅炒好后便可以直接进破壁机打碎了，可如今没有这么方便的工具。
若是时间还来得及，也可以端到前头石磨胡同去用大石碾碾碎，可如今两样都不占，只能找一个大石臼慢慢杵。
宁歆歆本还想叫几个人进来帮着一道杵的，后来想想，如今人家肯定正吃得热火朝天，叫哪个过来都不好，还不如全自己动手，所幸干碟还是多少有些颗粒感才好，也不需要碾多细。
不多时碾好，宁歆歆先给了一碟给梁玉瑾，后站在小厨房门口，都未提高声量，只轻轻喊了一声“都过来拿下蘸料”，一呼百应。
各人捧着勺子、碟子和大盆的蘸料走了，宁歆歆才又落座，笑问：“姑姑吃得怎么样了？”
“没吃多少，”梁玉瑾又从锅里捞了一串香菇出来，“你在前头忙着，我这也吃不下去啊，可算忙完了。”
她倒是没说假话，这串串的味道着实是好，本还要忌惮着太辣不能吃太快，可歆歆后来又送了个油碟来，连这点阻碍也没了，如今的速度已经是她刻意压了又压的结果。
宁歆歆抬眼瞧了瞧竹筒里的半筒竹签，忍着笑说了句极其违心的话，“等我做什么，敞开吃就是。”
“来，歆歆，”梁玉瑾把吃干净的签子放到竹筒里，举起酒盅，“辛苦了。”
“干了干了，”宁歆歆倒了盅酒，也没吆喝“不辛苦”，方才研干碟确实挺辛苦的，现在手臂都有些发酸。
饮完一盅便捞了一串罗汉笋，这笋被四川人誉为“素菜之王”，肉质非常厚，纤维又少，许多鲜笋苦味浓重，盐水泡上半天，再烹出来仍是麻嘴，但罗汉笋却一丝麻、苦都无，味道极鲜。
火锅、串串一向都是大火涮肉、小火煨菜，投射到九宫格火锅上便是中心处涮肉、旁边小格煨菜，这般操作全是因着久久炖煮对蔬菜入味来说非常重要。
这罗汉笋便是与其他蔬菜一样第一批下锅的，如今经了好些时间的沸煮，辣味已渐渐渗入内部，入口却仍是清脆爽口，红油仿佛是给本来鲜嫩味淡的笋子穿了一件赤色锦衣，将这笋装点得更加漂亮，且味道丰富，又香又辣，又麻又酸，让人欲罢不能。
又提一串，是鹅肠，若白若粉、曲曲卷卷的鹅肠带着满满红油出锅，先是在油碟里转了一圈，将辣味洗去一半，后在入口便无那么冲的辣味，辣得柔和、辣得温醇，未予唇舌多少_0_ci_0_ji、却给了足量美味。
口感鲜嫩脆爽，咬起来咯吱作响，美味_0_ci_0_ji味蕾，脆意熨帖牙关。
宁歆歆本还想接着拿一串千层肚的，但看着自己眼前刚刚盛好的两个干碟，又换成了一串小牛肉。
牛肉本就是发红，在纯干碟里蘸了几圈后颜色就更鲜亮，大粒的辣椒籽和粗粗的辣椒片粘在表面，光看这副画面便足够让人流口水了，这样画面就得被做成动图表情包，在子夜之后发送给最亲爱的基友。
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另一个干碟是加了原汤和过的，瞧着有些像汤底，口味却比红油锅底更足、更冲、更带劲。
这样霸道的蘸料，得选个不那么辣的肉来配，但是都自红汤锅里煮过一遭，真想找个不辣的绝无可能，如此想法也只是矬子里头点个将军出来。
想了想，宁歆歆选了一块里脊肉，肉切得不算薄，里头应该还未全渗进味去。
从原汤干碟里头出来的里脊肉的每一条肉质纹理里都填上了满满的辣味，这辣味.....有麻辣、有香辣、还有旁的、难以言说的乱七八糟辣，不单一、有层次。
厚厚大大的里脊肉与这股辣味简直绝配，让过瘾更过瘾，虽然非常辣却又让人停不下来。
吃完这个，宁歆歆又拎起一串千层肚，正要吃，就看见梁玉瑾已经举起了酒盅，“歆歆，来......诶你手里那是串什么东西？”
宁歆歆递给她，“千层肚。”
梁玉瑾当时便放下了酒盅，抬手接过了肚串，这个肚丝串得实在不讲究，像是串起了一大坨面条，但好歹虽不齐整却还挺好看，白白的一层又一层，入口一尝，脆、嫩、弹，嫩味尤其出彩，嫩得简直不像话，非常好嚼。
“歆歆，这个毛肚......”梁玉瑾说着又停，毛肚黑乎乎的，虽也好吃，却好像不若这个好吃，便改口道：“这个千层肚真好吃，_0_hao_0_nen。”
“正所谓是，一口千层肚，脑袋要跳舞，说的就是这味道上头，”宁歆歆伸手抓出一把小串，边挑边说，“姑姑，我教你个吃法。”说着挑了四五串千层肚出来。
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